Консультации для открывающихся предприятий

Накопив значительный опыт в строительстве и запуске предприятий ресторанной и клубной индустрии в России и за рубежом, мы хотим предостеречь клиентов от поспешных решений и неоправданных затрат; помочь наметить план действий по разработке и ведению вашего проекта, оценить возможности помещения и внести изменения в концепцию; подскажем, с чем вам придется столкнуться на начальном этапе и после окончания строительства, каких ошибок нужно избегать и как организовать бизнес с минимальными проблемами.

Мы предоставляем консультации по выбору технологического оборудования — проведем анализ выдвинутых предложений от поставщиков; подскажем, на какой системе автоматизированного учета лучше остановить свой выбор и почему; объясним, как правильно организовать систему учета на предприятии, как работать с поставщиками и получать маркетинговый бюджет.

 

К примеру, бар на многих предприятиях может приносить до 80% выручки. Наши специалисты помогут профессионально организовать работу бара, расскажут, как выявить факт воровства и как с ним бороться.

 

Темы и содержание консультаций:

Выбор оптимальной ресторанной концепции

  • Фаст-фуд.
  • Кофейня.
  • Пиццерия.
  • Пивной ресторан.
  • Ресторан-клуб, ночной клуб.
  • Ресторан (кафе) национальной кухни.
  • Авторский или тематический ресторан.

Перспективные концепции на рынке

  • Как найти перспективный сегмент.
  • Что необходимо учитывать.
  • Срок жизни тех или иных сегментов.
  • Инвестиции и средний чек для различных ресторанных концепций.

Поэтапный план открытия заведения

  • Административно-правовая база: правоустанавливающие документы, согласования.
  • Архитектура.
  • Дизайн.
  • Строительство.

Комплектация: оборудование и инвентарь

  • Основные принципы подбора оборудования.
  • Новое или подержанное.
  • Краткий обзор и сравнительные характеристики оборудования и инвентаря: холодильное, тепловое, моечное, подсобное, складское, барное, кухонный инвентарь, посуда, стекло, приборы, униформа.
  • Свет и звук.
  • Эргономика и пространство.

Гостевая и рабочая зоны: торговый зал, бар, бек-офис

  • Планировочные решения.
  • Оптимальная установка и монтаж стационарного и прочего оборудования.
  • Распределение функциональной нагрузки.

Ассортимент в зависимости от концепции заведения

  • Основные принципы составления меню, виды меню, карты вин.
  • Кто составляет меню.
  • Документация на блюдо.
  • Ценообразование.
  • Минимальный ассортимент и границы расширения.
  • Обзор меню на примере популярного ресторана-клуба.

Работа с поставщиками

  • Критерии отбора поставщиков.
  • Обзор «пакетов» алкогольной продукции ведущих импортеров и эксклюзивных дистрибьюторов на российском рынке.
  • Мировые и отечественные бренды — сравнительная характеристика «цена — качество».
  • Заключение договоров и дополнительных соглашений.
  • Порядок взаиморасчетов.
  • Разрешение спорных, конфликтных ситуаций.
  • Проведение промоакций, маркетинговых мероприятий.

Управление бизнес-процессами

  • Рентабельность.
  • Бюджетирование, планирование элементов работы.
  • Четкое описание деятельности предприятия и всех его подразделений: организационно-функциональная структура, ключевые компетенции.
  • Стандартизация: внедрение, поддержание, прогнозирование, предотвращение сбоев.
  • Управление персоналом: алгоритм работы с посетителем, регламентация (привязка к должностям), делегирование полномочий, подбор персонала, адаптация, ротация, аттестация.

Оптимизация продаж

  • Программы стимулирования.
  • Услуги в ресторане: ланчи, банкеты, доставка и пр.
  • Минимизация затрат.
  • Планирование закупок и управление запасами: периодичность, хранение, учет, списание.

Контроль за движением средств и предотвращение злоупотреблений

  • Учет и контроль деятельности ресторана.
  • Документация.
  • Ненормативная отчетность.
  • Проблема воровства.
  • Инвентаризация всех подразделений.
  • Программное обеспечение: фронт-офис, бек-офис, взаимодействие и разграничение прав доступа.